Việc nướng thịt hay rau củ trên bếp than hay bếp điện làm cho
món ăn tăng thêm hương vị hấp dẫn đồng thời giúp chúng ta hạn chế tiêu
thụ dầu mỡ. Thế nhưng, cách chế biến món ăn ở nhiệt độ cao này có thể
kích hoạt các amin khác vòng (HCA) - hợp chất hóa học được giải phóng
khi chất đạm trong thịt bị cháy khét và có thể trở thành chất sinh ung
thư.
Các hợp chất không tốt cho sức khỏe nói trên hình thành trong quá trình
thực phẩm chín vàng, còn gọi là phản ứng Mallard. Theo các chuyên gia
tại Trung tâm Ung thư MD Anderson, Đại học Texas (Mỹ), để bản thân và
gia đình tránh nguy cơ bị ảnh hưởng bởi những chất không mong muốn phát
sinh từ những món nướng yêu thích, hãy thử áp dụng 5 mẹo nhỏ dưới đây do
các bác sĩ thuộc Trung tâm Ung thư MD Anderson giới thiệu:
Nên ưu tiên món cá nướng vì nó vừa ít năng lượng và chất béo vừa tốt cho sức khỏe. (Ảnh: Central Market)
1. Gói thực phẩm bằng giấy bạc: Thao tác chế biến các món nướng trực
tiếp trên bếp than (barbecues) dễ khiến thịt tiết ra Polycyclic Aromatic
Hydrocarbons (PAH) – loại hợp chất có thể gây ung thư, được tạo thành
khi sức nóng kích hoạt sự tương tác giữa mỡ và khói. Vì thế, gói thực
phẩm lại bằng giấy bạc hoặc lá cây trước khi nướng sẽ làm giảm mức độ
tiếp xúc của thịt với khói than và ngăn sự hình thành PAH.
2. Đừng để món ăn cháy khét: Hãy luôn nhớ là tuyệt đối không ăn đồ
khét. Lý do là vì những miếng thịt hoặc cá nướng bị khét bao phủ bởi HCA
nên có thể gây tổn hại tới hệ gene và khiến người tiêu thụ chúng có
nguy cơ cao mắc bệnh ung thư dạ dày và trực tràng.
3. Chọn ăn cá thay cho thịt: Trong khi hạn chế ăn thịt đỏ (heo, bò,
cừu…) giúp bạn giảm được lượng chất béo bão hòa mà cơ thể dung nạp, thì
việc tránh dùng các loại thịt chế biến sẵn (như thịt xông khói và xúc
xích) còn giúp làm giảm nguy cơ gây tổn hại ADN. Đó là bởi vì chất
nitrit, được dùng để bảo quản thịt chế biến sẵn, có thể tổn hại niêm mạc
ruột, đồng thời lượng muối cao trong những loại thực phẩm này lại có
thể làm bạn tăng huyết áp và dẫn đến các vấn đề sức khỏe khác. Do đó, cá
là một lựa chọn thay thế tốt vì nó chứa ít calorie, chất béo và thường
chín nhanh hơn so với hầu hết các loại thịt đỏ hoặc thịt chế biến sẵn
khác.
4. Đừng quên bôi thêm nước xốt khi nướng: Tương tự như công dụng của
lớp giấy bạc, nước xốt cung cấp một"hàng rào bảo vệ" giúp đồ nướng không
tiếp xúc với khói. Hỗn hợp nước xốt pha sẵn có chứa các chất chống ôxy
hóa polyphenolic từ các loại gia vị (hành, tiêu, tỏi, lá bạc hà, húng
tây…) nên giúp làm giảm sự hình thành HCAs. Ngoài ra, các chất chống ôxy
hóa này có công dụng ổn định lượng đường tự nhiên có trong các loại
thịt, đồng thời ngăn cản các gốc tự do tổn hại các tế bào.
5. Bỏ bớt mỡ: Khi mua thịt để chế biến món nướng, bạn nên lựa những
miếng thịt nhiều nạc để hạn chế tiêu thụ chất béo bão hòa, hoặc là tách
bỏ bớt lớp mỡ trên miếng thịt để ngăn chúng khỏi phản ứng với khói tạo
thành hóa chất có hại PAH.
Theo Báo tin tức