ôi thường dùng dầu ăn để làm các món chiên rán hay
xào rau. Tuy nhiên, chồng tôi lại thích ăn mỡ lợn hơn. Nhưng tôi nghe
nói ăn mỡ lợn sẽ có nhiều nguy cơ bị xơ vữa động mạch, gan nhiễm mỡ… Xin
bác sĩ tư vấn giúp.
Bùi Văn Minh (Hòa Bình)
Không nên thay thế hoàn toàn mỡ lợn bằng dầu ăn.
Nhiều người cho rằng ăn nhiều mỡ động vật sẽ dễ mắc bệnh gan nhiễm
mỡ, béo phì, xơ vữa động mạch... nên đã dùng dầu làm nguyên liệu chính
để chế biến các món xào, rán... Tuy nhiên, điều này chưa thực sự chính
xác vì trong mỡ động vật có nhiều chất cholesterol cần thiết cho cấu
trúc tế bào, đặc biệt là tế bào thần kinh. Hơn nữa, các axit béo no
trong mỡ nếu được sử dụng ở mức độ vừa phải sẽ có tác dụng làm bền vững
các mao mạch máu, bảo vệ hệ tuần hoàn của cơ thể, dự phòng các xuất
huyết não. Mỡ tham gia tạo nên màng tế bào thần kinh, tham gia vào một
số men chuyển hóa trong cơ thể và đặc biệt là nội tiết tố sinh dục,
tuyến thượng thận... nên trẻ đang tuổi lớn và người ở tuổi trung niên
nên ăn thịt, cá có thêm một chút mỡ. Nếu chỉ dùng dầu ăn mà không dùng
mỡ thì chức năng này trong cơ thể sẽ bị suy yếu. Vì vậy, cần phải kết
hợp sử dụng cả dầu ăn và mỡ, đặc biệt là đối với trẻ nhỏ.
Lưu ý, không dùng dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều vì vừa không tốt
cho sức khỏe, vừa có nguy cơ gây bệnh ung thư. Do dầu ăn phân hủy không
tốt ở nhiệt độ cao nên với những món xào thì dùng mỡ phi hành cho thơm
rồi cho rau củ vào xào chín tới, nêm gia vị, tắt bếp rồi mới trộn thêm
một chút dầu cho để tạo sự hấp dẫn cho món ăn.
Bác sĩ Bạch Mai
THEO BÁO SKĐS