Dưới đây là những sai lầm cần sớm loại bỏ khi ăn khoai tây:
Không ăn nhiều khi bầu bí
Là thực phẩm bổ dưỡng nhưng với phụ nữ mang thai nên hạn chế bở cấu
trúc solanin trong khoai tây khá giống hormone steroid, nội tiết tố
estrogen và progestrogen trong cơ thể. Nếu phụ nữ mang thai ngày nào
cũng ăn khoai tây thì cơ thể sẽ hấp thu một lượng lớn alcaloid, có thể
gây ra bất thường cho thai nhi.
Một số chuyên gia cảnh báo, nếu phụ nữ mang thai nhạy cảm với
alcaloid thì chỉ cần ăn 44-250g khoai tây/ngày, liên tục trong nhiều
ngày, các bất thường ở thai nhi có thể xảy ra. Vì alcaloid trong khoai
tây không giảm qua các bước nấu nướng thông thường như hấp hay đun sôi.
Hơn nữa, khoai tây chiên còn chứa nhiều chất béo và muối, dễ gây béo
phì và cao huyết áp cho mẹ và tăng nguy cơ cho thai. Do đó, khoai tây
chiên cũng không thích hợp cho bà bầu ăn liên tục hoặc ăn nhiều.
Không ăn khi bị tiểu đường
Người mắc bệnh tiểu đường có hàm lượng đường máu luôn cao. Do đó,
bệnh nhân tiểu đường cần hết sức cảnh giác với những thực phẩm
carbohydrat, đồng thời kiểm soát tốt lượng carbohydrat mà cơ thể tiêu
thụ để đề phòng đường huyết tăng cao.
Chỉ nên ăn 50-60% lượng tinh bột so với những người khỏe mạnh bình
thường. Trong khi đó, khoai tây có vị ngọt, béo và rất giàu tinh bột. Đó
là lý do tại sao người mắc bệnh tiểu đường không nên ăn quá nhiều khoai
tây.
Không ăn củ có vỏ màu xanh
Khi mua khoai tây, ngoài chú ý chọn những củ không giập nát, còn cần lưu ý cả những củ khoai tây có màu xanh nữa.
Màu xanh lá cây trên khoai tây chính là một chất diệp lục. Chất diệp
lục này không gây hại cho sức khỏe nhưng nó là biểu hiện cho thấy củ
khoai tây đó đã tiếp xúc với ánh nắng mặt trời quá nhiều. Sự tiếp xúc
này sẽ khiến củ khoai tây sản sinh ra một chất độc tự nhiên (solanine)
có thể gây hại cho sức khỏe. Việc sản sinh chất độc solanine chính là
một cơ chế phòng vệ tự nhiên của khoai tây nhằm để tránh nấm và sâu
bệnh.
Chất độc solanine cũng sẽ sản sinh khi khoai tây bị bầm dập, thâm
tím. Do đó, nếu củ khoai tây đã bị bị hư hại thì bạn nên loại bỏ.
Không ăn khi mọc mầm
Lý do là bởi: Solanine và chaconine là những chất tiệt trùng và chống
nấm thiên nhiên, do rau rủ tự tạo ra như một phản ứng tự vệ tự nhiên. Ở
điều kiện bình thường hàm lượng chất solanine và chaconine trong củ
khoai tây rất ít, trong 100 gr khoai mới có 10 mg nên không gây ngộ độc.
Khi khoai tây mọc mầm thì hình thành lượng chất này cao, có khả năng
gây ngộ độc cho người nếu ăn phải.
Loại khoai tây này có thể đầu độc bạn. Nên gọt bỏ mầm của khoai tây
để chắc chắn tinh bột trong khoai chưa được chuyển đổi thành các
alcaloit độc hại và rằng khoai được an toàn. Tốt nhất là không nên ăn củ
khoai tây này.
Không bảo quản trong tủ lạnh
Khoai tây là thực phẩm không nên để trong tủ lạnh. Khi ở nhiệt độ
dưới 7 độ C, tinh bột khoai tây được chuyển thành đường. Như vậy hương
vị khoai tây sẽ không còn tốt và ngon như lúc ban đầu. Khi lấy khoai tây
từ tủ lạnh ra chắc chắn bạn sẽ thấy khoai bị nhũn và héo đi. Cách bảo
quản tối ưu nhất là cho khoai tây vào trong túi giấy và để nơi không có
ánh sáng mặt trời.
Cách loại bỏ độc tố trong khoai tây
Để hạn chế ngộ độc, tuyệt đối không ăn khoai tây mọc mầm, mềm nhũn và
cỏ vỏ màu xanh. Trước khi chết biến nên ngâm vào nước muối loãng vài
giờ, khi nấu cho thêm ít giấm ăn để loại bỏ độc tố.
Dấu hiệu bị ngộ độc khoai tây nhẹ thì xuất hiện ở đường tiêu hóa như
đau bụng, nôn mửa và tiêu chảy. Trầm trọng hơn bạn có thể bị đau đớn,
như mê sảng, tiêu chảy, giãn đồng tử, sốt theo cơn, ảo giác, đau đầu,
sốc, hạ thân nhiệt, tê liệt, chậm chạp, thở chậm lại, đau bụng, nhìn
kém, nôn...
Các triệu chứng ngộ độc khoai tây có thể kéo dài 1-3 ngày. Có người
phải nằm viện, thậm chí nguy hại đến tình mạng, mặc dù rất hiếm. Vì vậy
khi có dấu hiệu ngộ độc, bạn cần gặp bác sĩ để có sự hỗ trợ sớm.